CONTEXTE GÉNÉRAL

Établissement hôtelier et de restauration haut de gamme basé au Cameroun à Douala, nous recrutons un(e) Chef Pâtissier(ère) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se). Le candidat idéal maîtrise les techniques classiques de pâtisserie tout en étant capable de valoriser les produits locaux dans une offre sucrée moderne et attractive.

MISSIONS ET RESPONSABILITES

1. Création & production pâtissière

Concevoir et élaborer la carte des desserts

Créer les recettes de pâtisseries, entremets, tartes, macarons et petits fours

Réaliser les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) et préparer les bases : crèmes, pâtes, génoises, ganaches, biscuits, coulis et sauces sucrées

Produire les desserts à l’assiette pour les services à la carte et menus dégustation

Confectionner les pièces montées, wedding cakes et pièces artistiques pour événements

Concevoir les mignardises et buffets sucrés pour réceptions et banquets

Réaliser les glaces, sorbets et desserts glacés maison

2. Management & encadrement d’équipe

Recruter, intégrer et évaluer les membres de l’équipe de pâtisserie

Établir les plannings de travail en respectant les contraintes légales et opérationnelles

Répartir les tâches quotidiennes entre les commis, pâtissiers et apprentis

Veiller au respect des règles de l’établissement (tenue, ponctualité, comportement)

Coordonner les tournées avec les autres services : cuisine, salle, banquet

Anticiper les besoins en effectifs selon les périodes de forte activité

3. Gestion, stocks & approvisionnement

Gérer les stocks de matières premières et éviter les ruptures et les surstocks

Passer les commandes auprès des fournisseurs selon les besoins prévisionnels

Assurer l’entretien courant et le suivi du matériel (four, batteur, cellule de refroidissement)

4. Relation client & développement commercial

Participer aux visites de clients pour la présentation et la dégustation des créations

Collaborer avec l’équipe commerciale pour la conception d’offres événementielles

Représenter l’établissement lors de salons, foires gastronomiques et concours culinaires

5. Formation, Administratif & reporting

Encadrer et accompagner les apprentis et stagiaires en pâtisserie

Rendre compte régulièrement à la direction sur les performances de la pâtisserie

Établir les prévisions de production en fonction des réservations et événements planifiés

Contribuer à l’élaboration du budget annuel de la pâtisserie

COMPETENCE TECHNIQUE

Maîtrise des pâtes de base : pâte feuilletée, brisée, sablée, sucrée, à choux, feuilletée inversée

Réalisation des crèmes fondamentales : crème pâtissière, mousseline, chiboust, diplomate, bavaroise, anglaise, chantilly, ganache

Confection des biscuits et génoises : dacquoise, joconde, financier, brownie, madeleine

Maîtrise du travail du chocolat : tempérage, moulage, enrobage, décors en chocolat, ganaches

Maîtrise du travail du sucre : sucre tiré, soufflé, coulé, caramel, nougatine, pastillage

Réalisation des entremets et mousses : montage, glaçage miroir, flocage velours

Confection des viennoiseries : laminage, pousse, feuilletage, fermentation contrôlée

Réalisation des glaces et sorbets : turbinage, pasteurisation, équilibrage des recettes

Maîtrise de la pâtisserie de boutique : tartes, éclairs, religieuses, Paris-Brest, mille-feuilles

Réalisation de desserts à l’assiette : dressage, textures, températures, harmonie visuelle

Confection des petits fours sucrés, mignardises, macarons et chocolats fins

Maîtrise de la pâtisserie de restauration 

Réalisation des pièces artistiques et sculptures en sucre ou chocolat

Confection de wedding cakes et pièces montées pour événements

Maîtrise de la cuisson : four à sole, four ventilé, bain-marie, cuisson sous vide

Maîtrise de la congélation et surgélation des préparations

Réalisation des bases de confiserie : nougat, caramel, pralinés, pâte d’amande

Travail de la gélatine, agar-agar et agents gélifiants pour textures véganes

Maîtrise des techniques de décoration : pochage, airbrush, transferts, feuilles d’or

APTITUDES PERSONNELLES

Dynamique, proactif(ve) et autonome

Excellente capacité d'organisation et de priorisation

Leadership et capacité à fédérer une équipe

Sens aigu du service client et de la satisfaction

Aptitude à gérer plusieurs tâches simultanément

Orientation résultats et esprit entrepreneurial

PROFIL

Titulaire d’un CAP Pâtisserie, Bac, brevet, ou d’un diplôme technique en Boulangerie-Pâtissierie-Chocolaterie ou Cuisine option Pâtisserie

d'une attestation de stage en tant que Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur ou en Chocolaterie-Confiserie ou équivalent.

Minimum (05) cinq années d’expérience en tant que pâtissier.

COMMENT POSTULER

Les candidats intéressés sont priés d'envoyer leur CV à l’adresse : abkbakery@outlook.fr en indiquant en objet ABK CHEF PÂTISSIER avant le 24 Avril 2026.

Seules les candidatures présélectionnées seront contactées.

Sans retour de notre service des ressources humaines dans un délai de trois (03) semaines, veuillez considérer que votre candidature n’a pas été retenue pour ce poste.