CONTEXTE GÉNÉRAL

Établissement hôtelier et de restauration haut de gamme basé au Cameroun à Douala, nous recrutons un(e) Chef Cuisinier(ère) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se). Le candidat idéal maîtrise les techniques classiques de cuissons tout en étant capable de valoriser les produits locaux dans une texture moderne et attractive.

MISSIONS ET RESPONSABILITES

1. Création et conception culinaire

Élaborer des menus occidentaux et de mets qui valorisent la richesse de la cuisine africaine et camerounaise

Créer des plats fusion alliant techniques modernes et recettes traditionnelles des différentes régions (Grand Nord, Bamiléké, Côtier, Béti etc.)

Adapter la carte selon les saisons locales et les disponibilités du marché

Concevoir des plats adaptés aux fêtes et cérémonies locales

2. Production et exécution en cuisine

Superviser les différents mode de cuisson traditionnel : cuisson à l’étouffée, fumage, braisage au charbon etc.

Superviser la préparation des plats de masse pour les grands événements (de 200 à 1000 personnes)

Gérer les cuissons longues (ragoûts, sauces mijotées) sans perdre en qualité

3. Management et formation

Encadrer les équipes de cuisson et coordonner les rôles en cuisine 

Former les aide-cuisiniers

Gérer les absences

4. Achats et approvisionnements

Gérer les stocks et les approvisionnements en matière premières

Identifier et fidéliser des fournisseurs fiables : éleveurs, bouchers, pêcheurs etc.

5. Gestion financière

Déterminer le coût de revient de chaque plat

Adapter les portions et les menus

6. Gestion du matériel et reporting

Veiller à l’entretien du matériel et des équipements

Assurer un reporting régulier à la direction

COMPETENCE TECHNIQUE

Connaître parfaitement les techniques de cuisine de base : tailler, émincer, ciseler, fileter, lier une sauce, monter une émulsion.

Bonne maîtrise des différent modes de cuisson : rôtir, braiser, pocher, friture, sauter, cuisson à la vapeur, fumage

Maîtriser la pâtisserie de base : pâtes, crèmes, appareils, cuissons sucrées

Avoir une excellente connaissance des produits et le flaire dans la reconnaissance de la fraîcheur d’un poisson, la qualité d’une viande, la maturité d’un légume etc.

Maîtrise de l’usage des épices, herbes et condiments avec précision

Maîtrise des associations de saveurs et des équilibres gustatifs (sucré/salé/acide/amer/umami)

Connaître les propriétés nutritionnelles et les réactions chimiques des aliments (pourquoi le citron empêche l’oxydation, pourquoi le sel resserre les fibres etc.)

Savoir organiser une cuisine et répartir les tâches.

Maîtriser la mise en place

Savoir gérer plusieurs cuissons simultanément sans perdre le fil et gérer les timings avec rigueur

APTITUDES PERSONNELLES

Dynamique, proactif(ve) et autonome

Excellente capacité d’organisation et de priorisation

Leadership et capacité à fédérer une équipe

Sens aigu du service client et de la satisfaction

Aptitude à gérer plusieurs tâches simultanément

Orientation résultats et esprit entrepreneurial

Sens de l’esthétique pour le dressage et la présentation des assiettes

Capacité à développer une identité culinaire propre, reconnaissable et mémorable

Savoir surprendre le client tout en restant accessible et compréhensible

PROFIL

Titulaire d’un CAP, BAC, BTS en Cuisine-Hôtellerie-Restauration

Ou d’une Licence ou d’un diplôme professionnel en Arts Culinaires Hôtellerie et Restauration ou équivalent

Minimum (05) cinq années d’expérience en tant que cuisinier.

COMMENT POSTULER

Les candidats intéressés sont priés d’envoyer leur CV à l’adresse : abkbakery@outlook.fr en indiquant en objet ABK CHEF CUISINIER avant le 24 Avril 2026.

Seules les candidatures présélectionnées seront contactées.

Sans retour de notre service des ressources humaines dans un délai de trois (03) semaines, veuillez considérer que votre candidature n’a pas été retenue pour ce poste.