TdR formation en pâtisserie
TDR FORMATION EN PATISSERIE
DATES : (A DEFINIR)
Réf /
financement
Régions Cameroun / Centre
Responsable
hiérarchique Véronique TODOU
/ ADMIN FIN COO
Tel : +237 690 57 75 54
Mail : admin.fin@premiere-urgence-cmr.org
Responsable
Coordination Cheffe de Mission Cameroun
Fabienne MIALLY
Tel : +237 697 25 80 19
Mail : cdm@premiere-urgence.cm

1. CONTEXTE
La pâtisserie occupe une place importante à la cuisine. Compte tenu de l’interculturalité des
staffs, les douceurs en pâtisserie peuvent renforcer pour certains la sensation de bien-être,
réduire le stress pour certains. Le responsable Cuisine doit diversifier les desserts pour tenir
compte des demandes en dessert. Le responsable Cuisine a sollicité une formation en
Pâtisserie afin de maitriser les techniques spécifiques des travaux liés à la préparation, à la
confection, à la cuisson et à la décoration d'une grande variété de produits de pâtisserie.
Le présent TDR est établi en vue de définir les thèmes à aborder afin d’être plus précis sur le
besoin en formation sollicité. Chaque prestataire pourra solliciter et déposer le dossier avant
la date du 02/09/2024 à 16h00, par mails aux adresses yao.ast.log@premiere-urgence-
cmr.org avec en copie char.rh@premiere-urgence-cmr.org et log.co@premiere-urgence-
cmr.org, ou en dossier physique dans les bureaux de PREMIERE URGENCE
INTERNATIONALE Sis au quartier Bastos derrière hôtel le Diplomate.

2. OBJECTIFS DE LA FORMATION
Objectif Général :
Mettre à niveau le Responsable Cuisine sur les méthodes de création des différents
desserts.
Objectifs Spécifiques :
 Préparer les gâteaux secs et moelleux;
TdR formation en pâtisserie 2 /2
 Monter les gâteaux crème et décoration divers;
 Pourvoir faire la génoise.
 Monter les crèmes
 Faire les pates : brisée, feuilletée, sablée…. ;
 Pourvoir faire des miniardises sucrées et salées.
3. RESULTATS ATTENDUS
OS1 : Préparer les gâteaux secs et moelleux
 RESULTAT OS1 : pouvoir faire les gâteaux secs et moelleux
OS2 : Monter les gâteaux crème et décoration divers
 RESULTAT OS2 : pouvoir monter un gâteau crème complet.
 OS3 : Pourvoir faire la genoise.
RESULTAT OS3 : connaitre faire une pâte de genoise
 OS4 : Monter les crèmes
RESULTAT OS4 : savoir faire les différents types de crème (au beurre,
pâtissière ;…)
 OS5 : Faire les pâtes : brisée, feuilletée, sablée….
RESULTAT OS5 : savoir faire les différents types de pates
4. CRITERES DE SELECTION
 Agrément ministériel (MINEFOP)
 Dossiers administratifs et fiscaux à jours
 Prix compétitif
 Lieu de la formation
 Adéquation des modules proposés par l’organisme formateur avec les résultats
attendus
 Durée de la formation (MAXIMUN 03 MOIS)
 CV du formateur
 Références et expériences antérieures pour des formations similaires avec d’autres
structures et organisations (Contrats, BC, Rapports de formation…)
5. MOYENS LOGISTIQUES POUR LA MISSION
 Structure de pâtisserie
 Formateur en pâtisserie
6. PLANNING PREVISIONNEL
 A définir avec le formateur